Dexter je masné steakové plemeno pocházející z Irska. Stejně tak jako tamní farmáři se zaměřuji na
pastevní chov zvířat s možností celoročního vstupu do stáje.
Tato svoboda zvířat zajišťuje maximální pohodu a tento bezstresový způsob chovu se výrazně kladně projevuje na výsledné kvalitě masa
společně s dalšími faktory. Těmi jsou především velikost a původ plemene. Právě díky svému
malému vzrůstu je maso těchto zvířat velmi jemné a nezaměnitelné. Dalším faktorem, který se
projevuje na velmi vysoké kvalitě masa je doba a způsob výkrmu. Ten je prováděn tradičním
způsobem na pastvinách. V zimních měsících jsou zvířata krmena výhradně senem a travní
senáží z vlastní BIO produkce.
Zvířata plemene Dexter dospívají velmi brzy - kolem 12 měsíce života.
Po dosažení tohoto věku již zvířata téměř nerostou, ale s přibývajícím věkem se zvyšuje chutnost
masa. Z tohoto důvodu výkrm neukoučuji z ekonomického hlediska v nejvhodnější chvíli, ale
zvířata nechávám “dozrát” tak aby maso mělo svou výraznou a specifickou chuť.
Velmi důležité je zacházení se zvířetem před a během porážky pro dosažení maximální kvality masa. Je třeba aby zvíře nemělo žádný stres.
Z tohoto důvodu se provádí porážka na BIO jatkách, kde se poráží pouze 3ks týdně. Poslední a
neméně důležitý krok je správné vyzrání a profesionální vybourání masa. Maso se následně nechá vyzrát po
dobu 15-45 dnů. Doba zrání je velmi individuální s ohledem na každý kus. Při procesu suchého
zrání ztratí maso poměrně velkou část vody, výrazně zkřehne a jeho chuť se ještě se zintenzivní. Poté
je profesionálně naporcováno, očistěno a vakuově zabaleno, tak aby zákazník s masem neměl téměř
žádnou práci.
Všechny takto správně vykonané kroky vedou k neuvěřitelně vysoké kvalitě masa,
kterou ve vaši kuchyni ihned poznáte. Jemnost, chuť a křehkost - to jsou nezaměnitelné znaky
masa pocházejícího z naší farmy.
Velké díky všem klientů, kteří se s námi podělí prostřednictvím snímků o své kulinářské zážitky!
